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Au menu, des seiches d’Oléron arrosées d’un pineau des Charentes et délicieusement accompagnées de petites pommes de terre de l’Île de Ré.
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Personnes : 4 – Difficulté : aucune
Votre liste de courses : 600 g de lamelles de seiche d’Oléron ; 800 g de pommes de terre de l’Île de Ré ; 2 poireaux ; 10 cl de pineau des Charentes ; 40 g de beurre de Surgères (AOP – AOC) ; 3 c. à soupe d’huile d’olive ; 2 c. à soupe de crème fraîche ; 1 grosse échalote ; 2 gousses d’ail ; 1 baguette coupée en tranches ; 1 c. à soupe de persil frais ; Poivre et sel de l’Île de Ré (IGP)
1. Découpez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir 10 min dans une poêle avec 20 g de beurre.
2. Epluchez et émincez l’échalote et une gousse d’ail. Faites-les revenir doucement dans une cocotte avec l’huile d’olive.
3. Ajoutez les seiches et les pommes de terre. Faites revenir, puis ajoutez les rondelles de poireau.
4. Versez le pineau, portez à ébullition puis couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 40 min. Ajoutez la crème fraîche 10 min avant la fin de la cuisson.
5. Préparez les croûtons en frottant les tranches de baguette avec la gousse d’ail restante et en les faisant revenir dans 20 g de beurre.
6. Parsemez de persil frais haché, salez, poivrez et servez dans un caquelon !
Dégustez bien chaud !
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