Un far breton qui revient de loin

Du breton « Farz Forn » pour far au four, ce gâteau est à l’origine uniquement composé de farine de blé ou de sarrasin et se servait plutôt salé comme un accompagnement. 

C’est à partir du 19ème siècle et sous l’influence des marins bretons que ceux-ci vont y ajouter des pruneaux d’Agen échangés ou achetés lors de leurs escales dans le sud-ouest. Les pruneaux, une fois séchés, avaient l’avantage de bien se conserver lors des longs séjours en mer et d’empêcher le scorbut. 

Ainsi, il a vite été intégré à la version sucrée du far breton, depuis, c’est une institution en Bretagne. Et si la version la plus répandue comporte des pruneaux, on peut les remplacer par des raisins ou des abricots secs. 

À vos fourneaux : 

Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Personnes : 6 – Difficulté : aucune pour un breton.

 

Liste des courses :

• 250 g de farine
• 400 g de pruneaux
• 250 g de sucre
• 4 gros œufs
• 1 litre de lait cru entier
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum 

La recette

Préchauffer le four à 220°C. Laver pruneaux et les tremper dans une eau tiède le temps de préparer la pâte (cela permet aux pruneaux de gonfler pour les rendre fondant dans le gâteau).

Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre et le sel, faire un trou au milieu et y déposer les œufs, mélanger.

Incorporer le lait et fouetter au fur et à mesure la préparation. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, sans grumeaux.

Ajouter le bouchon de rhum.

Beurrer votre plat et déposez-y les pruneaux préalablement lavés au fond.

Verser la pâte sur l’ensemble puis cuire à four chaud pendant 20 min à 220°C. Au bout de 20 min, baisser la température à 180°C puis faire cuire 30 min

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

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